1С:Общепит и Ресторан: настройка, внедрение и обновление

Что это за программа

1С:Общепит и родственный ей 1С:Ресторан — отраслевые конфигурации для заведений питания. Обычная торговая программа считает товар: купили коробку, продали коробку. В общепите не так: закупают картофель, масло и специи, а продают порцию блюда. Между закупкой и продажей стоит рецепт, поэтому здесь нужен отдельный учёт.

Основа программы — технологическая карта, то есть рецепт блюда в учётных величинах: сколько граммов каждого продукта уходит на порцию, сколько теряется при холодной и горячей обработке, какой выход у готового блюда. Из техкарты считается калькуляция — себестоимость порции. Когда официант пробивает блюдо на кассе, программа списывает со склада именно те продукты и именно в тех количествах, которые заложены в рецепте.

Кому подходит

• Кафе, ресторанам, барам и сетям заведений, где нужно понимать реальную себестоимость меню.
• Столовым, в том числе на предприятиях и в учреждениях, с комплексными обедами и циклическим меню.
• Кулинарным цехам, пекарням и производствам полуфабрикатов, где есть переработка и полуфабрикаты собственного изготовления.
• Тем, у кого на кухне регулярно «уходит» продукт, а понять, куда именно, по накладным невозможно.

Честно: если у вас кофейня с пятью позициями и без кухни, отдельная программа по общепиту избыточна — хватит 1С:Розницы для продаж и 1С:Бухгалтерии для отчётности. И наоборот: как только появляются кухня, склад продуктов и списание по рецептам, без специализированного решения учёт расползается.

Что умеет

• Технологические карты. Рецептуры с нормами закладки, потерями при обработке и выходом порции.
• Калькуляция. Себестоимость блюда и наценка — видно, сколько вы зарабатываете на каждой позиции меню.
• Списание продуктов. Автоматическое списание по продажам, акты проработки, учёт замен ингредиентов.
• Склад и закупки. Остатки продуктов, поставщики, сроки годности, потребность в закупке по меню.
• Меню и цены. Ведение меню, прайс-листов, комплексных обедов.
• Инвентаризация кухни и бара. Сличительные ведомости, расхождения, пересортица.
• Алкоголь и маркировка. Учёт алкогольной продукции и товаров, подлежащих маркировке.

Что мы делаем с 1С:Общепитом

Настраиваем. Заводим номенклатуру продуктов, техкарты и меню, настраиваем схему списания, права поваров, менеджеров и бухгалтера — настройка 1С. Это самый частый запрос: программа куплена, но списание настроено неверно, и остатки не сходятся.

Связываем с фронт-офисом и кассой. Фронт-офис — это программа, в которой работают официанты и кассиры. Настраиваем обмен, чтобы продажи попадали в учёт, а меню и цены уезжали на кассы, — интеграция 1С.

Обновляем. Отраслевые конфигурации обновляются вслед за типовыми, и если в базе есть правки, обновление легко ломает списание. Переносим доработки в расширения и обновляем аккуратно — обновление 1С.

Подключаем маркировку и ЭДО. Электронный документооборот с поставщиками и работа с маркированной продукцией — ЭДО, ЭПД и маркировка. Штрафы по маркировке доходят до 300 тыс. ₽ с конфискацией товара, а по алкоголю и табаку — до 1,5 млн ₽.

Сопровождаем. Вопросы пользователей, закрытие месяца, разбор расхождений — поддержка и обслуживание.

Частые задачи

• «Настроить 1С:Общепит с нуля». Заводим справочники и техкарты, проверяем списание на реальных продажах за неделю.
• «После обновления перестало списываться». Находим, что задела новая версия, и возвращаем работу списания.
• «Остатки на кухне не сходятся с инвентаризацией». Проверяем нормы закладки и проценты потерь — чаще всего расхождение именно там.
• «Продажи с кассы не попадают в базу». Разбираем обмен с фронт-офисом и настраиваем регулярную выгрузку.

Сколько стоит работа с 1С:Общепитом

Наши работы — 8 900 ₽ в месяц с включёнными 10 часами (это 890 ₽ за час), дальше 2 500 ₽ за час по факту. Для сравнения, рекомендованная фирмой «1С» ставка специалиста — от 3 000 ₽ за час. Фиксированную смету не обещаем: платите за отработанные часы и видите отчёт, на что они ушли. Лицензии продаём — цену назовём по запросу, см. лицензии и ИТС.

Напишите, что происходит у вас: нужна настройка с нуля, не сходятся остатки по кухне или после обновления сломалось списание. Посмотрим базу, сделаем резервную копию и назовём объём работ в часах.